吸水率

吸水率とは小麦粉が水分を吸収することができる割合のこと。小麦粉の種類、保管状態などにより吸水率は異なる。

製パンではパン生地の中の粉に対する水量の割合(％)を表す数値として、加水率と同じように使用されることもある。

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アトリエミツトパン / 晴
アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。