吸水率

吸水率とは小麦粉が水分を吸収することができる割合のこと。小麦粉の種類、保管状態などにより吸水率は異なる。

製パンではパン生地の中の粉に対する水量の割合(％)を表す数値として、加水率と同じように使用されることもある。