アミノ-カルボニル反応 とも。アミノ化合物と還元糖が加熱されることで相互に反応し、メラノイジンを合成し、褐色の色がつくこと。
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アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。
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