ベータ化(β化)2024.10.08 アルファ化(α化) して粘りが出たデンプン分子が冷やされて元の状態とは違う構造で再び結合し、硬くなっていくこと。2-4℃が最も著しく老化が進む。 ↔︎アルファ化(α化) アルファ化(α化)老化RECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自 家 製 酵 母 パ ン の 情 報2025.05.17ベーカリスタ 自 家 製 酵 母2021.05.14濃いちご酵母の作り方 日本のパン2023.08.17酒 種 ミ ル ク 角 食 は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02レモンティクリーム その他の国のパン2025.12.14トマトのピタ は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02オレンジとベーコンのジャム その他の国のパン2021.05.24アイシングブレッド パ ン の 情 報2025.05.17レビュー || VitamixのブレンダーアセンタシリーズA3500i ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。