ベータ化(β化)2024.10.08 アルファ化(α化) して粘りが出たデンプン分子が冷やされて元の状態とは違う構造で再び結合し、硬くなっていくこと。2-4℃が最も著しく老化が進む。 ↔︎アルファ化(α化) アルファ化(α化)老化RECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自 家 製 酵 母 は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02カツサンド フランスのパン2023.05.26ハーブ と チーズ の プチカンパーニュ 日本のパン2021.05.05いちごみるくクリームパンの作り方 は ち み つ の レ シ ピ2025.08.01ざらめバター その他の国のパン2025.11.23香ばしピタ 2021.08.11マーブルベーグル・セサミ パ ン の 情 報2025.05.17レビュー || BRENCのニーダーBR-K006 日本のパン2023.05.03酒 種 の カ ン パ ー ニュ ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。