ベータ化(β化)2024.10.08 アルファ化(α化) して粘りが出たデンプン分子が冷やされて元の状態とは違う構造で再び結合し、硬くなっていくこと。2-4℃が最も著しく老化が進む。 ↔︎アルファ化(α化) アルファ化(α化)老化RECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14パ ン 作 り の 基 本 自 家 製 酵 母2021.08.13自 家 製 酵 母 その他の国のパン2022.04.17クラック塩パン 2019.09.27天然の蜜蝋から蜜蝋キャンドルを作る 自 家 製 酵 母2021.05.14濃いちご酵母の作り方 日本のパン2025.05.17酒種ver. || ココナッツのハード イタリアのパン2021.09.29フォカッチャ生地で作るカルツォーネビアンコ 日本のパン2023.02.15カルダモンバターとトマトの食パン は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02桃のジェラート フランスのパン2020.09.02大葉のカンパーニュ ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。