ブリオッシュアテート

ブリオッシュ生地で作られる小さな可愛らしいパン。僧侶の形をかたどっていると言われる。Brioche à têteと書く。

生地を丸め、その天辺の四分の一くらいを取りだすように引き伸ばしてくびれを作って、残りの生地のうえに押しこんでのせる。これが頭にみえる。