ノータイム法

ストレート法の一種。製パンにかける時間を大幅に減らすために考案された。酵母や酸化剤をふんだんに使用して、一次発酵を30分以内におさえる。ミキシングは最大限に行い、クラムのキメが細かく、ソフトな食感を目指す。

発酵生成物の蓄積があまり望めないので、風味や香りは劣るパンになる。