パンのコラム

パンに関する情報や知識を共有する場所

食材の水分値をまとめました

2024.10.15 アトリエミツトパン / 晴

パンやお菓子を作るときに知っておくと便利な食材の水分値についてまとめました。必要な項目をチェックして製パン、製菓に活用してください。

2021.08.14 アトリエミツトパン / 晴

パンを焼いてみようと思ったらまずここをチェックして。パン作りに必要な知識がすべてここにあります。

2021.08.13 アトリエミツトパン / 晴

■元種の作り方 1 Step1.の材料を合わせて、よく撹拌します。混ぜあげ温度28℃ 発酵膨倍率が確認しやすい容器に移し替え、印をつけて、培養します。培養28-30℃ / 1-2時間 2 前種全量とStep2.の材料…