pre-shape

丸め ともいう。生地を分割した後に表面を張らせて丸めること、成形を行うための下準備のこと。生地表面にハリをもたせることで生地のコシもちをよくしたりより高さを出したりできる。

また生地を成形の前段階の形に整えて成形しやすくする意味もある。

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アトリエミツトパン / 晴
アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。