アンシュテルグート

ライサワー種の初種のこと。ライサワー種は種の調整の段階によっていろんな呼び名がある。

アンシュテルグートから三段階法で調整すれば、グルントザワー → アンフリッシュザワー → フォルザワー ( フォルサワー )、この二段階目の種のこと。これより少し広義に使用されるライサワー種の中種は ザワータイク 、本捏ね生地は ハオプトタイク と呼ばれる。