塩

パン生地を引き締め、また味わいも引き締めてくれる大切な縁の下の力持ち。発酵や酵素の働きを和らげたり、殺菌効果を発揮したりする役割もある。

塩化ナトリウムの含有量95%以上の精製塩を使用すると良い。