タバティエール

タバチュール、タバチェなどと呼ばれる。嗅ぎ煙草入れの意。

バゲットの成形違い。生地を丸めてうち3分の1を麺棒で薄く伸ばし、ふたのようにかぶせて焼成する。ふた部分が捲れ上がり独特の形になる。捲れた部分のカリカリした食感と内相のやわらかさのバランスを楽しむパン。

タバティエール / Tabatière