ルヴァンリキッド、ルヴァンシェフなどルヴァン種全般についての知識を深めよう
イタリアのパンヴィエノワ・ショコラ
パン・ヴィエノワのアレンジをします。以前、ご紹介していた「ヴィエノワ・ティラミス」にしようか、「ヴィエノワ・ショコラ」にしようか迷っています……。
ルヴァン種
イタリアのパン
フランスのパンヴィエノワ
パン・ヴィエノワを焼きます。途中で生地を適度に冷やしながらクープを入れやすくコントロールします。甘いものをはさんでもしょっぱいものをはさんでもおいしいです。
日本のパンライ麦パン
ライ麦の山食パンをアレンジします。まだちょっと迷っているので、詳細はもう少しお待ちください。
日本のパンライ麦の山食パン
ライ麦の山食パンです。山食ですから伸びやかに縦に伸ばしたいので、ライ麦はたくさん配合できませんが、アクセントのライ麦のプチプチがとっても味わい深くておいしいです。
その他の国のパン塩チョコバター
ざらめバターをアレンジします。カカオが香る生地にチョコレートをつつんで、さらにバターと少しの塩で味わいにコクと深みを足しました。
日本のパン胡桃あんパン
たっぷりあんこを包んで平焼きに。しっとり仕上がる至極のあんパン。
日本のパン胡桃レーズンパン
胡桃パンの生地をアレンジします。クリームチーズとはちみつで和えたレーズンをたっぷり包む胡桃レーズンパンです。
日本のパン胡桃コッペ
やわらかくてほんわりと甘い胡桃パンの生地でコッペパンを焼きます。
日本のパンク リ ー ム パ ン
オーバーナイト法で作る昔ながらのクリームパンのを作ります。伝統的な菓子パンの配合と製パンの基礎を確認しましょう！
発 酵 種 系 レ シ ピク ラ フ ィ ン
手折りの クロワッサン の生地でクラフィンを作ります。サクサクの食感が楽しい発酵菓子です。