パンの基本 + 元種の作り方
■元種の作り方 1 Step1.の材料を合わせて、よく撹拌します。 混ぜあげ温度28℃ 発酵膨倍率が確認しやすい容器に移し替え、印をつけて、培養します。 培養28-30℃ / 1-2時間 2 前種全量とStep2.の材料…
パ ン の 情 報
パ ン の 情 報
パ ン の 情 報
自 家 製 酵 母
自 家 製 酵 母
自家製酵母について詳しく学んでいきます。自家製酵母の種類や特徴を確認しましょう！
その他の国のパン
マーブルベーグル・サワーチェリー🍒
ヨーグルト酵母の作り方：準備中 ■マーブルベーグル・サワーチェリー🍒の作り方 フロー ■仕込み水を作る ■セミドライチェリーを作る ■生地（プレーン生地とチェリー生地）を作る オートリーズ30分こねあげ…
は ち み つ の 情 報
アトリエミツトパンがはちみつをおすすめする理由
みなさんが知らないはちみつの秘められたチカラをご紹介します。アトリエミツトパンがはちみつをおすすめする理由はすべてここにあります。
その他の国のパン
マーブルベーグル・セサミ
■マーブルベーグル・セサミの作り方 フロー ■本生地を作る オートリーズ30分 ■生地から230gを取り分け、黒胡麻生地を作る ■プレーン生地、黒胡麻生地を合わせる こねあげ温度25-27℃ 一次発酵25-28℃ / …
その他の国のパン
アイシングブレッド
ふわっふわのパンにグラスをたっぷりかけて、ベリーのジャムと生クリームをはさんだスイートブレッドをご紹介します。
自 家 製 酵 母
酒 種 の 作 り 方
日本の伝統的な自家製酵母、酒種の作り方をご紹介します。一緒に作ってみませんか？
自 家 製 酵 母
濃いちご酵母の作り方
■濃いちご酵母の作り方 いちごの砂糖漬けの下準備 いちごを洗います 水に水の量の5-10%の重曹を溶かして、いちごを沈めます❶。30秒ほど浸したら、表面を軽く洗って、流水で流し、水を切ります❷。ヘタをとり、半分に切りま…
日本のパン
信州味噌とはちみつのフガスの作り方
ハードパン生地を薄く伸ばして葉っぱのような形に成形するフランスのパン、信州味噌とはちみつのフガスの作り方をご紹介します。
日本のパン
いちごみるくクリームパンの作り方
■いちごみるくクリームパンの作り方 フロー ■ミルククリームを作る ■中種を作る こねあげ温度25-27℃発酵28-30℃で2-4時間/膨倍率2.5倍 ■本生地を作る オートリーズ30分こねあげ温度25-27℃発酵28…