窯伸び2024.11.16 焼成時にオーブンの中でパンがふくらむこと。発酵によってグルテン膜で包み込まれていた二酸化炭素や水分が加熱を受けて膨張する。 二酸化炭素の気化→二酸化炭素の膨張→エタノールの気化。これに伴いグルテン膜が伸長してパンが膨らむ。 オーブンスプリング、オーブンキックなどの言葉も同様の意味合いで使用される。 窯入れカラメル化RECOMMEND パ ン の 情 報2021.08.14は じ め て の パ ン 作 り は ち み つ の 情 報2023.10.03はちみつ購入ガイド は ち み つ の 情 報2023.10.03アトリエミツトパンがお客さまに約束すること 自 家 製 酵 母2021.08.13自 家 製 酵 母 は ち み つ の 情 報2021.08.11アトリエミツトパンがはちみつをおすすめする理由 は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02ガーリックトースト は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02ハニーバタートースト 2021.08.11マーブルベーグル・セサミ その他の国のパン2025.08.01ピタ 発 酵 レ シ ピ2023.03.09パ ル ミ エ は ち み つ の レ シ ピ2024.11.02やみつきトマトオイル 日本のパン2025.10.05胡桃あんパン ABOUT USアトリエミツトパン / 晴アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。