型比容積

焼き型の容積に対しての生地量を算出するための指数のこと。

計算式

パン型の容積（cc）÷パン生地重量（g）＝ 型比容積 n


角食であれば3.8-4.0、山食であれば3.5-3.7が適正とされる。自家培養酵母であれば0.5くらい下げて設定されることも多い。

ABOUT US
アトリエミツトパン / 晴
アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。 はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。 自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。 どうぞよろしくお願いします。