ラミネーション

パン作りの工程のひとつ。生地をラミネートするように薄く伸ばして、生地の伸展性、伸長性を強化する工程。グルテンの酸化促進の狙いもあると思われる。具材をバランスよく混ぜこむときにも活用される手法。生地に過度なストレスを与えずに具を満遍なく混ぜることができる。

海外のサワードウベイカーの間でよく行われている。LA と表記される。