オーガニックスム・レラT70

国産準強力粉全粒粉 / オーガニックスム・レラT70

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ベーカリスタ

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アトリエミツトパンの愛用品。北海道十勝産100%の石臼挽き準強力粉全粒粉。アイヌ語で「秋風」の意。タンパク値9.1%、灰分0.79%。粒子が非常に細かいので全粒粉であってもかなり使い勝手がいい。摩擦熱による変質が少ないため甘くて良い香味がある。粉色も明るめ。10-20%ほどをこちらの小麦粉に置き換えると風味豊かなパンになる。