空焼き

金属製の型を使用前に熱っして汚れを取ること。サビ止めになるだけでなく、メッキを強くし、余分な工業油なども取れる。ブリキは200℃程度、アルタイト製の菓子型は240℃程度で20分間焼く。その後、型を隅々まで拭き取って終了。パンを焼く際には軽く油脂をぬって使用する。シリコン加工されたものやテフロン加工されたものには行わないこと。

また、お菓子作りにおいて、パイやタルトの生地をフィリング等をのせる前の器状の状態で焼くことを指す場合もある。