2024.11.16 アトリエミツトパン / 晴 折りこみシート マーブルパンのような層を描く生地を作るときに生地に折り込むシート状のペーストのこと。チョコレートやカスタードなどをそのまま折り込むことは難しいので、粘性と作業性を高めてシート状に加工する。