ホシノ天然酵母

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ママパン

アトリエミツトパンの愛用品。日本古来の醸造技術を応用し、培養基に穀物のみを使用しているパン酵母。酵母を小麦粉、米、麹をつかって時間をかけて育てあげ乾燥顆粒粉末状にした酵母。パンを焼くためには種起こしの作業が必要。水を加え28℃24時間醗酵させてから使用する。食パンなどの低糖度生地向き。緩やかに発酵するのでパン生地の発酵の香味を存分に堪能できる。パンに使用する場合は粉の8%を目安に配合する。