酵母 に新たに餌となる材料を与えること。その結果、酵母や微生物が継続的に活動できる環境を種の中に整えることができる。種継ぎ 、リフレッシュ 、限定的に スクリーニング ともいう。
種継ぎ、リフレッシュ、スクリーニングについてはそれぞれの項目をご覧ください。
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アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。
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