2024.10.07 2024.10.26 アトリエミツトパン / 晴 パン・パイヤス Le Pain Paillasse と書く。パン・ド・ロデヴ /pain de Lodeve のこと。 ルヴァン種 を使用した高加水生地を布張りの柳の籠(パイヤス)で発酵させ、計量も成形もしないで焼くパン。中身はしっとりとしてみずみずしく、皮は香ばしい食感。加水量が多いため家庭用の電気オーブンでは作ることが難しいとされている。