生地を最終的に焼き上げたい形に整えること。焼き上がりの気泡の入り具合や流れ、生地の締まり具合、それによる食感の違いなどが大きく左右される重要な工程。
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生地を最終的に焼き上げたい形に整えること。焼き上がりの気泡の入り具合や流れ、生地の締まり具合、それによる食感の違いなどが大きく左右される重要な工程。