2024.11.16 アトリエミツトパン / 晴 吸水率 吸水率とは小麦粉が水分を吸収することができる割合のこと。小麦粉の種類、保管状態などにより吸水率は異なる。 製パンではパン生地の中の粉に対する水量の割合(%)を表す数値として、加水率と同じように使用されることもある。