アルカリ性

塩基性ともいう。pHとして数値化することができる。pH7より高い数値を示すものがアルカリ性。アルカリ性の水溶液は苦味のあるものが多く、また触るとぬるぬるするという特徴がある。

製パンにおいては、酵母がもっとも働きやすいpH5.5-6.5に生地を保つことが望ましいといわれる。