ザワータイク

ライサワー種 で仕込んだドイツパンの 中種 のこと。ドイツパンに使用するライ麦粉のうち、その何割を酸化させるかを考えて分量を算出してザワータイクを仕込むと良い。適正量を使用するとライ麦パンの表情も風味も食感もすべてが劇的に変わるので、ライ麦パンには必須とも言える。