■高加水フォカッチャで作るカルツォーネ・ビアンコの作り方 　フロー ■生地を作る ルヴァンリキッドとイーストで作る 酒種で作る ■ヨーグルトソースを作る ■カルツォーネを組み立てる 焼成予熱 300℃焼成 300℃で5-…

■高加水フォカッチャで作るピッツァ・マルゲリータの作り方 　🌿フロー ■生地を作る ルヴァンリキッドとイーストで作る 酒種で作る ■トマトソースを作る ■ピッツァを組み立てる 焼成予熱 300℃焼成 30…

■高加水フォカッチャの作り方 　フロー ■生地を作る 混ぜあげ温度10-25℃ オートリーズ30-60分 捏ねあげ温度20-23℃ 予備発酵 + 一次発酵/冷蔵発酵25℃ / 膨倍率1.5倍冷蔵 / 12-18時間 / …