アトリエミツトパンがお客さまに約束すること

お客さまとのお約束

知ってほしい
アトリエミツトパンのこと

採蜜は年に一度だけ

アトリエミツトパンでは、ミツバチや養蜂家が初夏に向けて採蜜の準備を始める少し前に、一度だけ、蜜枠を空にするために事前採蜜を行います。アカシアの森のはちみつの理想のブレンドにするために枠に貯めるはちみつをコントロールするためです。

この事前採蜜では、はちみつはほとんどとれませんが、こちらは私の日々の食卓の梅蜜シロップやはちみつレモンシロップ、ジンジャージャムの材料になります。

ここで空っぽになった蜜枠に、ミツバチは新たに蜜をためていきます。

安曇野の春はかなり寒く、また山際は気温が上がりきらないので、ミツバチたちはあまり活動的ではありません。春の蜜は入ってもすぐに消費され、夏のはじめに入る、フジやカエデがほんの少しだけ残ります。ここにアカシアのはちみつがたっぷり入って、理想のブレンドがなされるのです。

これが「アカシアの森のはちみつ」の美味しさの秘訣です。

養蜂家によっては春も、夏も、秋も、はちみつを採蜜します。場合によっては、初夏のアカシアの花期だけで3-4回採蜜する方もいらっしゃいます。

これは私、個人のポリシーですが、アトリエミツトパンの採蜜は初夏の一回だけです。ごくごく稀に桜のはちみつだけは、少数精鋭で狙いに行くことがありますが、それ以外のはちみつはすべてミツバチたちのものです。

もらいすぎず、頼りすぎず、長く長く共生していくことが目標です。

蓋蜜になってから
完熟はちみつをしぼります

だから完熟、加熱・乾燥処理、脱水処理はしません。

アトリエミツトパンのこだわりの一つは、蓋蜜のみを採蜜すること。実はこれは、大変、難しいですし、作業効率が悪いです。

まず蓋蜜になるまで待つ間に、花の流蜜期がほぼ終わってしまいますから、採蜜は一回だけ。その蜜も濃縮されていますから、一般的な養蜂に比べると採蜜量が極端に制限されます。

そもそも、全面の蓋蜜をたくさんたくさん作るということ、そのものが難しいです。ミツバチたちが元気もりもりで、圧倒的な勢いがなければなりません。

その、全面蓋蜜の蜜枠ってどんなものかと言うと……こちらの動画のような蜜枠です。

この蓋蜜は実はとても重いので採蜜の際には非常に運びにくいですし、蜜自体の粘度が高いので遠心分離機にかけても、しぼりにくい。さらに毎度毎度、蜜蓋を切り落とす作業が入るので、仕事はいっこうにすすみません。

どのくらい、作業効率が悪いかというと……30-40群の採蜜をするのに、大人5-6人で6-7時間かかります。一般的な採蜜の1/3くらいの作業効率です。

さらに、盛り上がった蜜蓋を切り落とすたび、蜜蝋のカケラが蜜の中に落ちるので、絹ごししても、稀に微細なカケラがはちみつの中に残ってしまうことがあり、これもデメリットと言えるでしょう。

それでも全て蓋蜜にします、情熱と時間をかけて採蜜するのは、すべておいしさのため。

完熟の蓋蜜ってほんとうにおいしいんです。
ぜひ、召し上がってください。

安心・安全
無添加
非加熱

アカシアの森のはちみつはこのように自然の森の中でとれるはちみつです。何も加えません。こちらを一回だけ絹ごしして、充填タンクに入れて充填します。

本来、はちみつは、充填タンクに入れてから少し休ませます。はちみつは粘度が高いので、絹ごしする際に蜜の中に細かな気泡が散るのですが、こちらの気泡がそのまま瓶などに充填されると、はちみつの表面に薄い膜が張ったように白く残ってしまって、見栄えが悪いからです。一般的なはちみつ製品のように、45-60度まで加熱すると、気泡が浮くまで待っても絹ごしできるんですが……。

アトリエミツトパンのはちみつはこの時間を取ると、はちみつの流動性が低くなり、充填しにくくなってしまいます。フードロスの観点からも、あまり理想的ではないので、気泡が抜けきらない場合でもそのまま充填作業に入ります。

気泡に重さはありませんので、皆さんにお届けするはちみつの量は減ったりしません。ただ少し見栄えが悪くなるかもしれません。どうかこの点だけご理解ください。

また、ごみ取り等は夏場に済ませ冬場も適温で管理して結晶化させません。こちらを暖かい室内でゆるませてから充填します。

夏も冬もミツバチの巣箱の自然な温度帯の内で管理します、つまり36℃-40℃未満です。栄養素が失われることはありません。

変質しにくいステンレスの一斗缶だけを使用します

アトリエミツトパンは、はちみつの保存にはステンレスの一斗缶を使用します。変質しにくく、長期保存にも耐えうる素材です。

これ、充填すると24キロにもなるんですよ。はちみつのひと缶って持ち上がらないくらいに重いのです。

ウェブショップに遊びにきてください

そんなアカシアの森のはちみつをぜひご賞味ください。

WebShop アトリエミツトパン