生地を窯に入れて焼くこと。釜伸び→デンプンのアルファ化→パンの骨格形成(タンパク質の凝固と余剰水分の蒸発)→着色(アミノカルボニル反応とカラメル化)などが起こる。この一連の流れのこと。
RECOMMENDこちらの記事も人気です。
-
自 家 製 酵 母
自 家 製 酵 母
-
は ち み つ の 情 報
はちみつ購入ガイド
-
は ち み つ の 情 報
アトリエミツトパンがお客さまに約束すること
-
パ ン の 情 報
は じ め て の パ ン 作 り
-
は ち み つ の 情 報
アトリエミツトパンがはちみつをおすすめする理由
-
は ち み つ の レ シ ピ
はちみつとレモンの グ ラ ニ テ
-
フランスのパン
パ ル ミ エ
-
は ち み つ の レ シ ピ
はちみつレモンのバゲット
-
ミ ツ ト パ ン の お 気 に 入 り
レビュー || キプロスターのスタンドミキサーPRO-DMX7
-
ミ ツ ト パ ン の お 気 に 入 り
琺瑯の発酵容器 / 野田琺瑯ホワイトシリーズ
-
は ち み つ の レ シ ピ
桃のジェラート
-
日本のパン
酒 種 ミ ル ク 角 食
ABOUTこの記事をかいた人

アトリエミツトパンははちみつとパン(とトマト)をこよなく愛する晴が主宰するアトリエです。
はちみつの魅力や可能性、レシピの発信を行っています。
自家製のパンについても勉強してきたことをじゃんじゃんシェアしていきますね。
どうぞよろしくお願いします。