カルダモンバターとトマトの食パン🍅

2023.02.15 mitsutopan

　カルダモンバターとトマトの食パン🍅 の作り方　🍅配合ミニパウンド型(290ml)5本分 ▶︎中種強力粉マニトバ(80%)200g水(50%)125gリロンデル(0.7…

かぼちゃのマフィン

2021.10.08 mitsutopan

■酒種で作るかぼちゃのマフィンの作り方　🎃フロー ■蒸しかぼちゃのペーストを作る ■生地を作る捏ねあげ温度25-27℃ 【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / 2-3時間 / 発酵膨倍率2倍…

2021.09.29 mitsutopan

■高加水フォカッチャで作るカルツォーネ・ビアンコの作り方　フロー ■生地を作るルヴァンリキッドとイーストで作る酒種で作る ■ヨーグルトソースを作る ■カルツォーネを組み立てる焼成予熱 300℃焼成 300℃で5-…

2021.09.29 mitsutopan

■高加水フォカッチャで作るピッツァ・マルゲリータの作り方　🌿フロー ■生地を作るルヴァンリキッドとイーストで作る酒種で作る ■トマトソースを作る ■ピッツァを組み立てる焼成予熱 300℃焼成 30…

2020.11.08 mitsutopan

自家製酵母とはちみつで作る【チョコレートのマーブル食パン】の作り方。生地の断面が綺麗なマーブル模様になっているので「マーブルパン」と呼ばれたりしますが、生地作りの過程で折り込み作業を行う折り込みパンの一種です。折り込…

2020.10.28 mitsutopan

少しのイーストとはちみつで作る【かぼちゃのマーブル食パン】の作り方。生地の断面が綺麗なマーブル模様になっているので「マーブルパン」と呼ばれたりしますが、生地作りの過程で折り込み作業を行う折り込みパンの一種です。折り込…

2020.08.28 mitsutopan

【自家製酵母のキッシュ】の作り方。ルヴァンリキッドを加えたキッシュ台（パートブリゼ）にお好みの具材とアパレイユを加えて焼き上げます。キッシュとは？フランスのアルザス・ロレーヌ地方の伝統的な家庭料理です。パート（生地…

2020.03.05 mitsutopan

オーバーナイト発酵で焼く【エピ・枝豆チーズペッパー】の作り方。エピ・ベーコンのアレンジです。生地にはライ麦を配合して香ばしさをupさせてみました。ライ麦の香りと胡椒の香りがおいしいアクセントになりますよ。バゲット生地…

2019.08.22 mitsutopan

オーバーナイト発酵で、そしてお気に入りの野田琺瑯で焼く、トマトとローズマリーの本格「フォカッチャ」の作り方。おうちで本格的なイタリアのパンを焼いてみましょう。副材料の少ないリーンな生地です。そのぶん小麦の旨みとトッピン…

2019.08.17 mitsutopan

トマトのおいしさがぎゅぎゅっとつまった「セミドライトマト」の作り方。今回のレシピでは、はちみつは使用しません。でもこのセミドライトマトは、あらゆるお料理に加えて使うことができる万能の常備菜なので、ぜひご紹介させてくださ…