コッペパン

2021.10.29 mitsutopan

■酒種で作るコッペパンの作り方　フロー ■生地を作る捏ねあげ温度25-27℃ 【ストレートで発酵をとる場合】一次発酵25-28℃ / 3-4時間 / 発酵膨倍率3倍【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / …

かぼちゃのマフィン

2021.10.08 mitsutopan

■酒種で作るかぼちゃのマフィンの作り方　🎃フロー ■蒸しかぼちゃのペーストを作る ■生地を作る捏ねあげ温度25-27℃ 【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / 2-3時間 / 発酵膨倍率2倍…

2021.09.17 mitsutopan

■高加水フォカッチャの作り方　フロー ■生地を作る混ぜあげ温度10-25℃ オートリーズ30-60分捏ねあげ温度20-23℃ 予備発酵 + 一次発酵/冷蔵発酵25℃ / 膨倍率1.5倍冷蔵 / 12-18時間 / …

2021.08.12 mitsutopan

ヨーグルト酵母の作り方：準備中 ■マーブルベーグル・サワーチェリー🍒の作り方　フロー ■仕込み水を作る ■セミドライチェリーを作る ■生地（プレーン生地とチェリー生地）を作るオートリーズ30分こねあげ…

2021.05.24 mitsutopan

■アイシングブレッドの作り方　フロー ■赤ワインとベリーのジャムを作る ■生地を作るオートリーズ30分こねあげ温度25-27℃ 発酵28-30℃/おおよそ60分折りたたみ1回発酵28-30℃/発酵膨倍率3倍分割…

2021.05.14 mitsutopan

■信州味噌とはちみつのフガスの作り方　フロー ■はちみつ味噌を作る ■本生地を作る折りたたみ/パンチ2回ごまの折りこみ1回こねあげ温度23℃以下発酵室温25℃/膨倍率2.5倍分割4分割最終発酵25-28℃/お好み…

2020.07.22 mitsutopan

少しのイーストとはちみつで作る【ラウゲン・プレッツェル】の作り方。ラウゲン・プレッツェルとは？アルカリ性の水溶液、ラウゲン液に浸してから焼き上げるドイツの食事パンです。ハートみたいな独特の形と艶のある焼き色に特徴があ…

2020.02.13 mitsutopan

バレンタインは明日。でもまだまだ間に合う失敗なしの簡単マフィンの作り方。マフィンは空気を含ませた卵とベーキングパウダーの力で膨らみますが、今回は発酵生地で作ります（ルヴァンリキッドとイーストを併用しています）。発酵生地…

2020.02.07 mitsutopan

ストレート法で焼くアレンジベーグルをご紹介します。【ダブルチョコレートベーグル】と【抹茶ホワイトチョコベーグル】です。どっちもとても美味しくて、誰もが大好きなフレーバーですよね！ベーグルとは？かつてユダヤ人が日曜日の…