にんじん角食🥕

2023.01.31 mitsutopan

　にんじん角食🥕の作り方　🥕配合 1.5斤型(2,660ml)1本分 ▶︎中種マニトバ(80%)240g水(50%)150gリロンデル(0.7%)2.1g &#x25b6…

コッペパン

2021.10.29 mitsutopan

■酒種で作るコッペパンの作り方　フロー ■生地を作る捏ねあげ温度25-27℃ 【ストレートで発酵をとる場合】一次発酵25-28℃ / 3-4時間 / 発酵膨倍率3倍【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / …

2021.05.24 mitsutopan

■アイシングブレッドの作り方　フロー ■赤ワインとベリーのジャムを作る ■生地を作るオートリーズ30分こねあげ温度25-27℃ 発酵28-30℃/おおよそ60分折りたたみ1回発酵28-30℃/発酵膨倍率3倍分割…

2020.11.08 mitsutopan

自家製酵母とはちみつで作る【チョコレートのマーブル食パン】の作り方。生地の断面が綺麗なマーブル模様になっているので「マーブルパン」と呼ばれたりしますが、生地作りの過程で折り込み作業を行う折り込みパンの一種です。折り込…

2020.10.28 mitsutopan

少しのイーストとはちみつで作る【かぼちゃのマーブル食パン】の作り方。生地の断面が綺麗なマーブル模様になっているので「マーブルパン」と呼ばれたりしますが、生地作りの過程で折り込み作業を行う折り込みパンの一種です。折り込…

2020.09.26 mitsutopan

少しのイーストとはちみつで作るふわっふわの【ぶどうパン】の作り方。中種法で作ります。中種法とは？発酵種を使用してパンを焼く製パン法のひとつです。こねの工程を二段階に分けて行います。こねの一段階目で、生地の材料の一部…

2020.05.07 mitsutopan

オーバーナイト発酵で焼く【酵母スコーン】の作り方。木琴堂チャンネルではお馴染み。増沢恵子さんの書籍を手がかりにアレンジしたレシピです。仕込んでしまえば、あとは1日から5日ほど冷蔵庫で保存しておけます。忙しい朝やおやつ…

2020.04.23 mitsutopan

アレンジレシピのご紹介。木琴堂流【はちの巣ケーキ】の作り方。とにかくたいへん簡単です！そして焼き上がりの「はちの巣感」が素朴でキュート。本家はどっしりした食感なのですが、木琴堂ではカリッとさっくり、とにかく軽めになる…

2020.04.17 mitsutopan

オーバーナイト発酵で焼く基本の【ミニ食パン】の作り方。型は100均のもの。特別な型は使用していません。副材料たっぷりのリッチな生地なのでしっかりとこねますが、家で時間を持て余すこの時期には最適です。運動不足解消にぜひ…

2020.02.21 mitsutopan

オーバーナイト発酵で焼く【いちごパン】の作り方。雛祭りの食卓にいかがですか？いちごたっぷりねりこみます。天然のいちご色なので色飛びしやすいです。白パンを焼くときのように火加減に気をつけて、できるだけ白く、でもシワになら…