【ぶどうパン】と中種法

2020.09.26 mitsutopan

少しのイーストとはちみつで作るふわっふわの【ぶどうパン】の作り方。中種法で作ります。中種法とは？発酵種を使用してパンを焼く製パン法のひとつです。こねの工程を二段階に分けて行います。こねの一段階目で、生地の材料の一部…

大葉のカンパーニュ

2020.09.02 mitsutopan

オーバーナイト法で焼こう！少しのイーストとはちみつで作る【大葉のカンパーニュ】の作り方。カンパーニュとは？フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれません。でも本当はもっと…

2020.08.15 mitsutopan

少しのイーストとはちみつで作る【はちみつバターちぎりパン】の作り方。ずっとはちみつたっぷりのパンを作りたいと思っていました。いつものように砂糖をはちみつに変換するレシピも木琴堂のこだわりではあるのですが、もっとダイレク…

2020.07.30 mitsutopan

少しのイーストとはちみつで作る【ラウゲン・シュタンゲ】の作り方。ラウゲン・シュタンゲとは？アルカリ性の水溶液、ラウゲン液に浸してから焼き上げるドイツの食事パンです。プレッツェルの生地を細長い棒状にして焼き上げます。「…

2020.07.22 mitsutopan

少しのイーストとはちみつで作る【ラウゲン・プレッツェル】の作り方。ラウゲン・プレッツェルとは？アルカリ性の水溶液、ラウゲン液に浸してから焼き上げるドイツの食事パンです。ハートみたいな独特の形と艶のある焼き色に特徴があ…

2020.07.10 mitsutopan

チョコレートの下処理について注意事項を追記しました（2020.8）ご協力くださった方々にお礼申し上げます。オーバーナイト発酵で焼く【ワンローフ・リッチチョコレート】の作り方。少しのイーストとはちみつで作ります。加水…

2020.06.26 mitsutopan

オーバーナイト発酵で焼く【パン・ヴィエノワ】の作り方。パン・ヴィエノワとは？華やかなクープが美しい細長のサンドイッチパンです。本来の長さは60cmもあるみたい。ウィーン風のパン、という意味だそうです。1840年のこと…

2020.06.19 mitsutopan

オーバーナイト発酵で焼こう！自家製酵母の【トマト＆チーズベーグル】の作り方。たべて美味しい、目にも楽しい、ネジネジベーグルです。ベーグルとは？かつてユダヤ人が日曜日の朝食に食べていた歴史の深いパン。ヨーロッパで生ま…

2020.06.12 mitsutopan

自家製酵母で焼く基本の食パン。ワンローフの【山食パン】の作り方。山食パンとは？お馴染みの食パンを、パン型の蓋を開放して焼き上げたものです。対して蓋を閉めたまま焼き上げるものを角食パン（プルマンブレッド）と呼んで区別し…

2020.05.28 mitsutopan

オーバーナイト発酵で焼く基本の食パン。ワンローフの【山食パン】の作り方。山食パンとは？お馴染みの食パンを、パン型の蓋を開放して焼き上げたものです。対して蓋を閉めたまま焼き上げるものを角食パン（プルマンブレッド）と呼ん…