コッペパン

2021.10.29 mitsutopan

■酒種で作るコッペパンの作り方フロー ■生地を作る捏ねあげ温度25-27℃ 【ストレートで発酵をとる場合】一次発酵25-28℃ / 3-4時間 / 発酵膨倍率3倍【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / 2…

自家製酵母のキッシュ

2020.08.28 mitsutopan

【自家製酵母のキッシュ】の作り方。ルヴァンリキッドを加えたキッシュ台（パートブリゼ）にお好みの具材とアパレイユを加えて焼き上げます。キッシュとは？フランスのアルザス・ロレーヌ地方の伝統的な家庭料理です。パート（生地…

2020.07.30 mitsutopan

少しのイーストとはちみつで作る【ラウゲン・シュタンゲ】の作り方。ラウゲン・シュタンゲとは？アルカリ性の水溶液、ラウゲン液に浸してから焼き上げるドイツの食事パンです。プレッツェルの生地を細長い棒状にして焼き上げます。「…

2020.04.09 mitsutopan

オーバーナイト発酵で焼くパンピザ【桜ピザ】の作り方。桜の季節です。安心して外出できない日がつづいていますが、家でも桜は楽しめます。味覚で春を取り入れてみませんか？？ピッツァマルゲリータの生地を少し改良しています。食感…