果物を使用するレシピ
自家製酵母のパン
シナモンバターとりんごの食パン🍎🍏
シナモンバターとりんごの食パン🍎🍏 の作り方 🍎配合 ミニパウンド型(290ml)5本分 ▶︎中種 強力粉マニトバ(80%)168g水(50%)105gリ…
自家製酵母のパン
果物
自家製酵母のパン
自家製酵母のパン
紅茶と蜜煮りんごのライ麦パン
■アールグレイと蜜煮りんごのライ麦パンの作り方 🍎フロー ■蜜煮りんご🍎🍏を作る ■生地を作る こねあげ温度23℃ 予備発酵25℃ / 1-2時間 / 発酵膨倍率1.5倍…
パンの基本
かぼちゃのマフィン
■酒種で作るかぼちゃのマフィンの作り方 🎃フロー ■蒸しかぼちゃのペーストを作る ■生地を作る 捏ねあげ温度25-27℃ 【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / 2-3時間 / 発酵膨倍率2倍…
ミツトパンの自家製酵母
桃とプラムの酵母
■桃とプラムの酵母の作り方 下準備 果物を洗い、皮を向いたり適当な大きさにカットします。桃は皮と種を使用します。プラムは実ごと使用します。 1 果物、水、砂糖を加えて28℃で保管します。 培養28℃ / 24-30時…
自家製酵母のパン
マーブルベーグル・サワーチェリー🍒
ヨーグルト酵母の作り方：準備中 ■マーブルベーグル・サワーチェリー🍒の作り方 フロー ■仕込み水を作る ■セミドライチェリーを作る ■生地（プレーン生地とチェリー生地）を作る オートリーズ30分こねあげ…
ミツトパンの自家製酵母
濃いちご酵母の作り方
■濃いちご酵母の作り方 いちごの砂糖漬けの下準備 いちごを洗います 水に水の量の5-10%の重曹を溶かして、いちごを沈めます❶。30秒ほど浸したら、表面を軽く洗って、流水で流し、水を切ります❷。ヘタをとり、半分に切りま…
自家製酵母のパン
信州味噌とはちみつのフガスの作り方
■信州味噌とはちみつのフガスの作り方 フロー ■はちみつ味噌を作る ■本生地を作る 折りたたみ/パンチ2回ごまの折りこみ1回こねあげ温度23℃以下発酵室温25℃/膨倍率2.5倍 分割4分割 最終発酵25-28℃/お好み…
発酵菓子/自家製酵母菓子
自家製酵母の【パン・デピス】
ホリデーシーズンはシュトレンやパネトーネ、クグロフなどの酵母菓子で盛り上がりますが、パン・デピスもどうか忘れずに。日本ではジンジャーブレッドという呼び名の方が馴染み深いかもしれません。ジンジャーブレッドというのはパンデピ…
パンの基本
【ぶどうパン】と中種法
少しのイーストとはちみつで作るふわっふわの【ぶどうパン】の作り方。 中種法で作ります。 中種法とは？ 発酵種を使用してパンを焼く製パン法のひとつです。こねの工程を二段階に分けて行います。こねの一段階目で、生地の材料の一部…
海外のレシピ
はちみつとスパイスで作る【自家製コーラ】
はちみつとスパイスで作る【自家製コーラ】の作り方。 コーラとは？ コカ・コーラ社の代表的な商品「コカ・コーラ」を指し示して使用されることが多い「コーラ」という呼称ですが、名前の由来はコーラの木です。星形の可愛い花が咲きま…
