アイシングブレッド

2021.05.24 木琴堂

■アイシングブレッドの作り方フロー ■赤ワインとベリーのジャムを作る ■生地を作るオートリーズ30分こねあげ温度25-27℃ 発酵28-30℃/おおよそ60分折りたたみ1回発酵28-30℃/発酵膨倍率3倍分割6…

信州味噌とはちみつのフガスの作り方

2021.05.14 木琴堂

■信州味噌とはちみつのフガスの作り方フロー ■はちみつ味噌を作る ■本生地を作る折りたたみ/パンチ2回ごまの折りこみ1回こねあげ温度23℃以下発酵室温25℃/膨倍率2.5倍分割4分割最終発酵25-28℃/お好みで…

2021.05.05 木琴堂

■いちごみるくクリームパンの作り方フロー ■ミルククリームを作る ■中種を作るこねあげ温度25-27℃発酵28-30℃で2-4時間/膨倍率2.5倍 ■本生地を作るオートリーズ30分こねあげ温度25-27℃発酵28-…

2020.12.12 木琴堂

ホリデーシーズンはシュトレンやパネトーネ、クグロフなどの酵母菓子で盛り上がりますが、パン・デピスもどうか忘れずに。日本ではジンジャーブレッドという呼び名の方が馴染み深いかもしれません。ジンジャーブレッドというのはパンデピ…

2020.11.27 木琴堂

●工程写真は後日追加します（2020.11.27）。オーバーナイト法で焼こう！はちみつとライ麦たっぷり、ココロもカラダも喜ぶライ麦パンをご紹介します。……と言っても混ぜて寝かせて焼くだけなのでとても簡単です。外はカリ…

2020.11.17 木琴堂

オーバーナイト法で焼こう！少しのイーストとはちみつで作るほったらかし簡単【バゲット】の作り方。最近すっかり寒くなり、夜間の室温が20℃をきるようになってきました。なので、17〜20℃の室温でオーバーナイト発酵をとるバ…

2020.11.08 木琴堂

自家製酵母とはちみつで作る【チョコレートのマーブル食パン】の作り方。生地の断面が綺麗なマーブル模様になっているので「マーブルパン」と呼ばれたりしますが、生地作りの過程で折り込み作業を行う折り込みパンの一種です。折り込…

2020.10.28 木琴堂

少しのイーストとはちみつで作る【かぼちゃのマーブル食パン】の作り方。生地の断面が綺麗なマーブル模様になっているので「マーブルパン」と呼ばれたりしますが、生地作りの過程で折り込み作業を行う折り込みパンの一種です。折り込…

2020.10.09 木琴堂

少しのイーストとはちみつで作る【マロングラッセのプレッツェルロール】の作り方。色も形も栗そのもの。このパンはドイツのラウゲン・ブロートヒェンをアレンジしています。プレッツェル生地で焼く小さなまるパンのことです。ラウゲ…

2020.10.04 木琴堂

酵母クッキーの作り方。自家製酵母とはちみつで作ります。トッピングシュガーで飾ってキラキラにしますよ。ちょっとした贈り物にも最適なのでぜひトライしてください。自家製酵母はルヴァンリキッドを使用しましたが、どんな酵母でも…