紅茶と蜜煮りんごのライ麦パン
■アールグレイと蜜煮りんごのライ麦パンの作り方 フロー ■蜜煮りんご🍎🍏を作る ■生地を作る こねあげ温度23℃ 予備発酵25℃ / 1-2時間 / 発酵膨倍率1.5倍 冷蔵発酵冷蔵 / …
自家製酵母のパン
自家製酵母のパン
小麦粉
自家製酵母のパン
自家製酵母のパン
コッペパン
■酒種で作るコッペパンの作り方 フロー ■生地を作る 捏ねあげ温度25-27℃ 【ストレートで発酵をとる場合】一次発酵25-28℃ / 3-4時間 / 発酵膨倍率3倍 【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / 2…
パンの基本
かぼちゃのマフィン
■酒種で作るかぼちゃのマフィンの作り方 フロー ■蒸しかぼちゃのペーストを作る ■生地を作る 捏ねあげ温度25-27℃ 【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / 2-3時間 / 発酵膨倍率2倍一次発酵/冷蔵発酵冷…
自家製酵母のパン
フォカッチャ生地で作るカルツォーネ・ビアンコ
■高加水フォカッチャで作るカルツォーネ・ビアンコの作り方 フロー ■生地を作る ルヴァンリキッドとイーストで作る 酒種で作る ■ヨーグルトソースを作る ■カルツォーネを組み立てる 焼成予熱 300℃焼成 300℃で5-1…
自家製酵母のパン
フォカッチャ生地で作るピッツァ・マルゲリータ
■高加水フォカッチャで作るピッツァ・マルゲリータの作り方 フロー ■生地を作る ルヴァンリキッドとイーストで作る 酒種で作る ■トマトソースを作る ■ピッツァを組み立てる 焼成予熱 300℃焼成 300℃で5-10分 1…
自家製酵母のパン
酒種 の 直焼きフォカッチャ
■酒種の直焼きフォカッチャの作り方 フロー ■生地を作る 混ぜあげ温度10-25℃ オートリーズ30-60分 捏ねあげ温度20-23℃ 予備発酵 + 一次発酵/冷蔵発酵25℃ / 膨倍率1.5倍冷蔵 / 12-18時間 …
パンの基本
パンの基本 + 型焼きフォカッチャ
■高加水フォカッチャの作り方 フロー ■生地を作る 混ぜあげ温度10-25℃ オートリーズ30-60分 捏ねあげ温度20-23℃ 予備発酵 + 一次発酵/冷蔵発酵25℃ / 膨倍率1.5倍冷蔵 / 12-18時間 / 膨…
パンの基本
パンの基本 + 元種の作り方
■元種の作り方 1 Step1.の材料を合わせて、よく撹拌します。 混ぜあげ温度28℃ 発酵膨倍率が確認しやすい容器に移し替え、印をつけて、培養します。 培養28-30℃ / 1-2時間 2 前種全量とStep2.の材料…
自家製酵母のパン
マーブルベーグル・サワーチェリー
ヨーグルト酵母の作り方：準備中 ■マーブルベーグル・サワーチェリーの作り方 フロー ■仕込み水を作る ■セミドライチェリーを作る ■生地（プレーン生地とチェリー生地）を作る オートリーズ30分こねあげ温度25-27℃ 一…
自家製酵母のパン
マーブルベーグル・セサミ
■マーブルベーグル・セサミの作り方 フロー ■本生地を作る オートリーズ30分 ■生地から230gを取り分け、黒胡麻生地を作る ■プレーン生地、黒胡麻生地を合わせる こねあげ温度25-27℃ 一次発酵25-28℃ / 膨…
