酒種のカンパーニュ🍶 | コールドプルーフ

2023.05.03 mitsutopan

コールドプルーフで焼く【酒種のカンパーニュ】の作り方を徹底解説。伝統的な酒種とコールドプルーフ製法の基礎を動画で詳しく紹介します。

パルミエ🥨

2023.03.09 mitsutopan

　▶︎YouTube 　パルミエ🥨の作り方　🥨配合 12個分 ▶︎シロップを作る水にグラニュー糖を加え、鍋にかける。いちど軽く煮たたせ、グラニュー糖を溶かし…

2023.03.03 mitsutopan

　▶︎YouTube 　クロワッサン🥐の作り方　🥐配合 6個分 ▶︎デトランプ準強力粉E65(80%)168g薄力粉ポラリス(18%)43.2g準強力粉石臼…

2023.02.15 mitsutopan

　カルダモンバターとトマトの食パン🍅 の作り方　🍅配合ミニパウンド型(290ml)5本分 ▶︎中種強力粉マニトバ(80%)200g水(50%)125gリロンデル(0.7…

2023.02.10 mitsutopan

　シナモンバターとりんごの食パン🍎🍏 の作り方　🍎配合ミニパウンド型(290ml)5本分 ▶︎中種強力粉マニトバ(80%)168g水(50%)105gリ…

2023.01.31 mitsutopan

　にんじん角食🥕の作り方　🥕配合 1.5斤型(2,660ml)1本分 ▶︎中種マニトバ(80%)240g水(50%)150gリロンデル(0.7%)2.1g &#x25b6…

2021.11.14 mitsutopan

■アールグレイと蜜煮りんごのライ麦パンの作り方　🍎フロー ■蜜煮りんご🍎🍏を作る ■生地を作るこねあげ温度23℃ 予備発酵25℃ / 1-2時間 / 発酵膨倍率1.5倍…

2021.10.29 mitsutopan

■酒種で作るコッペパンの作り方　フロー ■生地を作る捏ねあげ温度25-27℃ 【ストレートで発酵をとる場合】一次発酵25-28℃ / 3-4時間 / 発酵膨倍率3倍【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / …

2021.10.08 mitsutopan

■酒種で作るかぼちゃのマフィンの作り方　🎃フロー ■蒸しかぼちゃのペーストを作る ■生地を作る捏ねあげ温度25-27℃ 【冷蔵で発酵をとる場合】予備発酵25-28℃ / 2-3時間 / 発酵膨倍率2倍…

2021.09.29 mitsutopan

■高加水フォカッチャで作るカルツォーネ・ビアンコの作り方　フロー ■生地を作るルヴァンリキッドとイーストで作る酒種で作る ■ヨーグルトソースを作る ■カルツォーネを組み立てる焼成予熱 300℃焼成 300℃で5-…