自家製酵母の【パン・デピス】

2020.12.12 木琴堂

ホリデーシーズンはシュトレンやパネトーネ、クグロフなどの酵母菓子で盛り上がりますが、パン・デピスもどうか忘れずに。日本ではジンジャーブレッドという呼び名の方が馴染み深いかもしれません。ジンジャーブレッドというのはパンデピ…

自家製酵母で作る【はちみつのライ麦パン40%】

2020.11.27 木琴堂

●工程写真は後日追加します（2020.11.27）。オーバーナイト法で焼こう！はちみつとライ麦たっぷり、ココロもカラダも喜ぶライ麦パンをご紹介します。……と言っても混ぜて寝かせて焼くだけなのでとても簡単です。外はカリ…

2020.11.17 木琴堂

オーバーナイト法で焼こう！少しのイーストとはちみつで作るほったらかし簡単【バゲット】の作り方。最近すっかり寒くなり、夜間の室温が20℃をきるようになってきました。なので、17〜20℃の室温でオーバーナイト発酵をとるバ…

2020.11.08 木琴堂

自家製酵母とはちみつで作る【チョコレートのマーブル食パン】の作り方。生地の断面が綺麗なマーブル模様になっているので「マーブルパン」と呼ばれたりしますが、生地作りの過程で折り込み作業を行う折り込みパンの一種です。折り込…

2020.10.28 木琴堂

少しのイーストとはちみつで作る【かぼちゃのマーブル食パン】の作り方。生地の断面が綺麗なマーブル模様になっているので「マーブルパン」と呼ばれたりしますが、生地作りの過程で折り込み作業を行う折り込みパンの一種です。折り込…

2020.10.09 木琴堂

少しのイーストとはちみつで作る【マロングラッセのプレッツェルロール】の作り方。色も形も栗そのもの。このパンはドイツのラウゲン・ブロートヒェンをアレンジしています。プレッツェル生地で焼く小さなまるパンのことです。ラウゲ…

2020.10.04 木琴堂

酵母クッキーの作り方。自家製酵母とはちみつで作ります。トッピングシュガーで飾ってキラキラにしますよ。ちょっとした贈り物にも最適なのでぜひトライしてください。自家製酵母はルヴァンリキッドを使用しましたが、どんな酵母でも…

2020.09.26 木琴堂

少しのイーストとはちみつで作るふわっふわの【ぶどうパン】の作り方。中種法で作ります。中種法とは？発酵種を使用してパンを焼く製パン法のひとつです。こねの工程を二段階に分けて行います。こねの一段階目で、生地の材料の一部…

2020.09.02 木琴堂

オーバーナイト法で焼こう！少しのイーストとはちみつで作る【大葉のカンパーニュ】の作り方。カンパーニュとは？フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれません。でも本当はもっと…

2020.08.28 木琴堂

【自家製酵母のキッシュ】の作り方。ルヴァンリキッドを加えたキッシュ台（パートブリゼ）にお好みの具材とアパレイユを加えて焼き上げます。キッシュとは？フランスのアルザス・ロレーヌ地方の伝統的な家庭料理です。パート（生地…