はちみつとスパイスで作る【自家製コーラ】
はちみつとスパイスで作る【自家製コーラ】の作り方。 コーラとは？ コカ・コーラ社の代表的な商品「コカ・コーラ」を指し示して使用されることが多い「コーラ」という呼称ですが、名前の由来はコーラの木です。星形の可愛い花が咲きま…
海外のレシピ
海外のレシピ
卵不使用
海外のレシピ
自家製酵母のパン
大葉のカンパーニュ
オーバーナイト法で焼こう！少しのイーストとはちみつで作る【大葉のカンパーニュ】の作り方。 カンパーニュとは？ フランス生まれの田舎パンです。日本では丸い形にうずまき模様のものをよく見かけるかもしれません。でも本当はもっと…
日本のパン
はちみつバターちぎりパン
少しのイーストとはちみつで作る【はちみつバターちぎりパン】の作り方。 ずっとはちみつたっぷりのパンを作りたいと思っていました。いつものように砂糖をはちみつに変換するレシピも木琴堂のこだわりではあるのですが、もっとダイレク…
自家製酵母のパン
プレッツェルバンズ【ラウゲン・シュタンゲ】
少しのイーストとはちみつで作る【ラウゲン・シュタンゲ】の作り方。 ラウゲン・シュタンゲとは？ アルカリ性の水溶液、ラウゲン液に浸してから焼き上げるドイツの食事パンです。プレッツェルの生地を細長い棒状にして焼き上げます。「…
ドイツのパン
ラウゲン・プレッツェル
少しのイーストとはちみつで作る【ラウゲン・プレッツェル】の作り方。 ラウゲン・プレッツェルとは？ アルカリ性の水溶液、ラウゲン液に浸してから焼き上げるドイツの食事パンです。ハートみたいな独特の形と艶のある焼き色に特徴があ…
日本のレシピ
【米サワー酵母】リトル・フォレストの【米サワー】を作ろう！
大好きな映画【リトル・フォレスト】の米サワーの作り方。初めての自家製酵母にもおすすめです。 米サワーとは？ 映画「リトル・フォレスト」で紹介されている爽やかな発酵ドリンクです。甘酒をさらに発酵させて飲むことで、爽やかな甘…
日本のパン
ワンローフ・リッチチョコレート
チョコレートの下処理について注意事項を追記しました（2020.8） ご協力くださった方々にお礼申し上げます。 オーバーナイト発酵で焼く【ワンローフ・リッチチョコレート】の作り方。 少しのイーストとはちみつで作ります。加水…
発酵菓子/自家製酵母菓子
酵母とはちみつのショートブレッド
自家製酵母とはちみつの【ショートブレッド】の作り方。 ショートブレッドとは？ スコットランドの伝統的なビスケットです。小麦粉、バター、砂糖、塩というとてもシンプルな材料がベースになって構成されています。小麦粉に冷たいバタ…
パンの基本
ポーリッシュ法
ポーリッシュ法とは？ ポーリッシュ種と呼ばれる水種（液状の発酵種）を使用する製パン法です。使用する粉の一部に、それと同量の水（ベイカーズ％内）を合わせ、酵母を加えて、事前に発酵させます。この発酵水種を、本ごねでその他の材…
自家製酵母のパン
自家製酵母の【山食パン】
自家製酵母で焼く基本の食パン。ワンローフの【山食パン】の作り方。 山食パンとは？ お馴染みの食パンを、パン型の蓋を開放して焼き上げたものです。対して蓋を閉めたまま焼き上げるものを角食パン（プルマンブレッド）と呼んで区別し…
