元種

紅茶と蜜煮りんごのライ麦パン

2021.11.14 mitsutopan

■アールグレイと蜜煮りんごのライ麦パンの作り方フロー ■蜜煮りんご🍎🍏を作る ■生地を作るこねあげ温度23℃ 予備発酵25℃ / 1-2時間 / 発酵膨倍率1.5倍冷蔵発酵冷蔵 / …

パンの基本 + 元種の作り方

2021.08.13 mitsutopan

■元種の作り方 1 Step1.の材料を合わせて、よく撹拌します。混ぜあげ温度28℃ 発酵膨倍率が確認しやすい容器に移し替え、印をつけて、培養します。培養28-30℃ / 1-2時間 2 前種全量とStep2.の材料…

マーブルベーグル・サワーチェリー

2021.08.12 mitsutopan

ヨーグルト酵母の作り方：準備中 ■マーブルベーグル・サワーチェリーの作り方フロー ■仕込み水を作る ■セミドライチェリーを作る ■生地（プレーン生地とチェリー生地）を作るオートリーズ30分こねあげ温度25-27℃ 一…