ポーリッシュ法とは？ ポーリッシュ種と呼ばれる水種（液状の発酵種）を使用する製パン法です。使用する粉の一部に、それと同量の水（ベイカーズ％内）を合わせ、酵母を加えて、事前に発酵させます。この発酵水種を、本ごねでその他の材…