バレンタインは明日。
でもまだまだ間に合う失敗なしの簡単マフィンの作り方。
マフィンは空気を含ませた卵とベーキングパウダーの力で膨らみますが、今回は発酵生地で作ります（ルヴァンリキッドとイーストを併用しています）。発酵生地だと混ぜ方などにコツがいらないので、失敗の心配がないのがいいところです。
食感はしっとりホロホロ！香りも絶品です！ぜひお試しください。
チョコチップバナナマフィンの作り方
材料
6個分
・たまご 1個（55g前後）
・はちみつ 30g
・ルヴァンリキッド 20g
・牛乳 50g
・ドライイースト 2g
・準強力粉 80g
・アーモンドプードル 20g
・塩 ひとつまみ
・溶かした発酵バター 30g
・チョコレートチップ 100g
・完熟バナナ
＊
ドライイーストはサフ金を使用しています
＊焼成
予熱200℃焼成180℃で20〜25分
＊
オーブンの癖等で焼成温度や時間はかなり変わってきますので、それぞれ調整してください。
作り方
下準備
牛乳にイーストを加えてよく溶かし、イースト液を作ります（牛乳の温度は室温に合わせて25℃〜35℃で調整してください）。
1
ボウルにたまごとはちみつを加え、よく混ぜます。そこにルヴァンリキッドを加え、よく溶かします。
溶けたら、イースト液を加えてよく混ぜます。
2
粉類（準強力粉、アーモンドプードル、塩）をふるいながら加えます。
全体をさっくりと混ぜ合わせたら、溶かした発酵バターを加えます。
生地が均一になりとろりとするまで混ぜます。チョコチップを加えてざっくりと混ぜ合わせたら、マフィンカップに注ぎます。
生地が約2倍に持ち上がるまで発酵させます。
3
発酵が終わったら、マフィン生地にスライスしたバナナを埋め込んで焼成します。
ポイントとコツ
発酵生地のマフィン
生地を膨らませる力を酵母でまかなっています。今回はルヴァンリキッドを使用していますので、発酵力はそれほど強くありません。そこでイーストを加えて発酵力を補っています。
今回はイースト2gを使用して、所要時間は1時間半から2時間です。製パン法のストレート法に近いイメージでしょうか。ホイロ（最終発酵）も35℃と少し高めの設定で1時間で生地を膨らませました。温度や湿度が下がれば、もう少し時間がかかります。
じっくり発酵させる場合はイーストを0.5gほどに減らして、オーバーナイト発酵に持ち込んでもOK。その場合は予備発酵（冷蔵前）1時間ほど取ってから冷蔵庫へ。生地が2倍に膨らむまで冷蔵庫でおくか、冷蔵庫から出してから復温させながら生地の膨らみを確認して、発酵を見極めます。
イーストに頼らず、自家製の複合酵母などで発酵させる場合は、発酵にかかる時間は酵母の発酵力に左右されます。粉量に対して20%では少し少ないかもしれません。もう少し増やして、発酵時間ももっと長めにとる必要が出てくるかと思います。
準強力粉
準強力粉は強力粉8：薄力粉2（あるいは7：3）での置き換えをおすすめしています。専用の粉をお持ちの場合はそちらを使用してください。
