ハッピーハロウィーン！
オーバーナイト発酵で焼く「生チョコちぎりパン」の作り方。
ちぎりパンの楽しいところはアレンジ自在なところ。今回はみんな大好き、生チョコレートを包んで、チョコパンにアレンジしてみました。
ハロウィンのデコレーションのレシピは色んなサイトで紹介されていますね。中でも一番お手軽なのはチョコペンでのお絵かきでしょう。パン生地やクッキー生地での細かい細工をしないので、不器用さんでも楽ちんです。
包んだ生チョコレートにははちみつを加えてコクをアップ。ちぎりパン1玉にチョコレートおおよそ20gを包んでチョコ感たっぷりに仕上げました。口どけもよくて美味しいですよ！
生チョコちぎりパンの作り方
材料
ガラス製18cm角型1台分（容積1,880g）
パン生地
・強力粉 200g（80）
・薄力粉 50g（20）
・（卵黄1個+牛乳） 170g（68）
・練乳 12g（5）
・はちみつ 30g（12）
・イースト（サフ金） 1g
・塩 5g（2）
・ショートニング 30g（12）
・ブラックココアパウダー 10g
生チョコ
・スイートチョコレート 150g
・カカオ100%チョコレート 50g
・はちみつ 20g
・生クリーム 100g
＊焼成
予熱160℃
焼成160℃で10分、140℃で20分
＊
使用しているパン型がガラス製なので長めに焼成しています。オーブンの癖等で焼成温度や時間はかなり変わってきますので、それぞれ調整してください。
ingredients
bread mold：capacity 1,880g
Bread dough
・200g bread flour（80）
・50g cake flour（20）
・170g（1 egg yolk ＋ milk）（68）
・12g sweetened condensed milk（5）
・30g honey（12）
・1g dried yeast（—）
・5g salt（2）
・30g shortening（12）
・10g black cocoa powder
Chocolate Ganache Cream
・150g sweet chocolate
・50g 100% cocoa unsweetened chocolate
・20g honey
・100g heavy cream
＊bake
preheat 320℉
bake 320℉/10 min, and then 284℉/20 min
ポイントとコツ
ココアパウダー
ココア生地ココアはぜひブラックココアパウダーを使用してください。普通のココアパウダーだとここまで綺麗な黒が出ません。もう少しぼんやりした色になってしまうので、ハロウィンっぽくないんですね。でもモノトーンのベースにモノトーンのデコレーションというのは今回のちぎりパンのポイントでもあります。ぜひ濃いめの黒で仕上げてみてください。ブラックココアパウダーの代わりに、普通のココアと黒の食用色素というのも良いかもしれません。
デコレーション
チョコレートで絵を描くデコレーションはとても手軽です。初心者さんにもおすすめです。今回は黒色はチョコペンを、白色はホワイトチョコレートを溶かしてコルネにつめたものを使用しました。チョコペンよりもコルネの方が使いやすく、絵や字を描きやすいと思います。チョコレートの滑らかさを自由に変えられますしね。
他にもパン生地自体を細工して目や耳にしたり、メロンパンのようにクッキー生地を細工して焼成する方法もあります。ちょっと手間ですが、可愛くできたときの感動は大きいので、また別の機会に動画にしたいものです。
アイシングでデコレーションする場合は、食べる直前にどうぞ。パン生地は乾ききったクッキーと違って水分が多いので、時間が経つととけてきてしまいます。
